La sécurité alimentaire des bouchers et charcutiers
Notre accompagnement aux professionnels de l'alimentation
En boucherie et en charcuterie, l’application de méthodes d'hygiène et de sécurité alimentaire rigoureuses est essentielle pour garantir la qualité des produits que vous transformez. Les obligations de contrôle sont nombreuses mais peuvent être facilement mis en place à condition de déployer une bonne organisation du travail de votre équipe.
Les muscles des animaux vivants en bonne santé sont stériles à cœur, Cependant, la surface de la viande est inévitablement contaminée à l’abattage, lors de l’arrachage du cuir et de l’éviscération. Cette contamination est essentiellement de surface, le cœur des muscles étant protégé. La viande est un produit commercialisé frais et cru, il en résulte que la charge microbienne ne diminue jamais car aucune étape décontaminante n’intervient. Trois grands principes sont à respecter pour assurer la sécurité micro-biologique :
- limiter la contamination initiale des produits
- limiter l’apport de nouveaux germes
- limiter la multiplication des germes présents afin qu’ils n’atteignent pas un taux susceptible de provoquer une altération ou une intoxication.
Nos domaines d’activités
Toute entreprise de restauration ou de traiteur a l'obligation de fournir, au moment de sa création, une qualité d'hygiène alimentaire exemplaire à ses clients. Les produits alimentaires doivent être utilisés de manière parfaitement saine.
Le besoin d’hygiène dans les secteurs agricole et de l’élevage se fait sentir en vue d’améliorer la sécurité alimentaire. Ceci provient d’une part du fait que les aliments sont soumis par la législation et la réglementation à des exigences toujours plus sévères.
La sécurité des aliments fait l’objet d’une grande attention de la part de l’industrie agroalimentaire. Le bien-être des consommateurs et le respect de la réglementation doivent être les principales préoccupations des acteurs du secteur.
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