Maintien au chaud et réchauffage
La sécurité alimentaire de vos procédés de travail
Le maintien au chaud des préparations est un élément essentiel de la cuisine professionnelle.
Bains-marie, distributeurs isothermes ou encore chauffe-assiettes ou chauffe-plats : il existe une large gamme de matériel de restauration permettant le maintien au chaud de vos plats, sauces et boissons.
L'objectif réglementaire à respecter est de maintenir les aliments à une température à cœur supérieure à 63°C.
Télécharger le documentAutres bonnes pratiques :
La gestion de l’activité assure le pilotage et le contrôle des déplacement des produits et des matières premières entre différents sites mais aussi au sein des sites eux-mêmes, le stockage et les échanges informationnels et financiers associés. Son bon fonctionnement est essentiel à la sécurité alimentaire.
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