Présentation de buffets
La sécurité alimentaire de vos procédés de travail
Le terme « buffet » désigne ici les présentations en salle de restaurant souvent accessibles à la clientèle en libre-service : choix des hors d’œuvre (crudités, charcuteries, etc.), fromages, desserts, etc. La présentation en buffet traite aussi de l’exposition de denrées alimentaires en vitrines, c’est-à-dire dans des meubles réfrigérés ouverts ou fermés, permettant la conservation des denrées exposées en salle.
Cas particulier des aquariums et des viviers
Il convient de s’assurer quotidiennement de la propreté de l’eau, de vérifier régulièrement le bon fonctionnement du système de filtration et de contrôler la température de l’eau. Ces dispositifs ne doivent pas être surchargés. Les animaux malades ou morts doivent être éliminés au plus vite.
Autres bonnes pratiques :
La gestion de l’activité assure le pilotage et le contrôle des déplacement des produits et des matières premières entre différents sites mais aussi au sein des sites eux-mêmes, le stockage et les échanges informationnels et financiers associés. Son bon fonctionnement est essentiel à la sécurité alimentaire.
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