Les bonnes pratiques en sécurité alimentaire
Agencement des locaux
Vous devez agencer vos locaux en respectant les pratiques suivantes :
À noter : si au moins 25 salariés déjeunent sur le lieu de travail, l'employeur doit mettre à leur disposition un local de restauration avec tables et sièges en quantité suffisante, robinet d'eau potable et enceinte frigorifique.
Matériel
Un bac à graisse est obligatoire. Le matériel doit porter l'avis de conformité LERPAC ou NF hygiène alimentaire. Il faut privilégier les ustensiles et matériels en inox ou en émail. Préférez le séchage des mains avec du papier jetable (les torchons sont sources à microbes). Les poubelles doivent être fermées avec un couvercle et s'ouvrir avec une pédale. Attention ! Les ustensiles et matériel en bois brut sont interdits.
Équipement
Votre commerce doit être muni des équipements suivants :
À noter : des actions de dératisation doivent être régulièrement menées.
Règles de fonctionnement
Vous devez respecter les pratiques suivantes liées au matériel :
Autres bonnes pratiques :
Il est essentiel d'identifier les procédés de travail critiques et de fixer leurs limites dont le respect garantira la maîtrise de la sécurité alimentaire. En pratique, il est possible d'identifier pour chaque procédé de travail des mesures préventives préalablement et les paramètres à surveiller.
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