Réception des matières premières / marchandises

Le professionnel doit s’assurer de la conformité de sa marchandise à l’achat (authenticité de la denrée alimentaire, étiquetage, aptitude au contact alimentaire de ses conditionnements …) et lors de la réception (température, origine, étiquetage, produit non périmé, présence de la marque d’identification ovale sauf approvisionnement local dans le cadre de la dérogation à l’agrément sanitaire, emballage non détérioré, etc.) car il en est responsable dès qu’il l’accepte.

Remarque : dans le cas où le professionnel va enlever lui-même les marchandises chez son fournisseur, si des non-conformités sont constatées (emballages détériorés, température trop élevée...), la marchandise n’est pas enlevée.