Tracabilité alimentaire
Les bonnes pratiques en sécurité alimentaire
Obligatoire dans toute l’Union Européenne depuis le 1er juillet 2005, la traçabilité sert :
- à assurer la sécurité alimentaire et pouvoir procéder à des retraits ou à des rappels ciblés et précis
- à garantir la loyauté des informations délivrées entre opérateurs économiques ou au consommateur.
Elle s’applique aux exploitants du secteur alimentaire à toutes les étapes de la chaîne alimentaire, du champ à l’assiette.
Produits soumis à l’obligation de traçabilité
- Les denrées alimentaires et toute substance destinée à ou susceptible de leur être incorporée (additif, arômes, auxiliaire technologique…) ;
- Les aliments pour animaux et toute substance destinée à ou susceptible de leur être incorporée (additif, arômes, auxiliaire technologique…) ;
- Les animaux producteurs des denrées alimentaires
Les obligations des exploitants
Les obligations, a minima, qui s’imposent aux exploitants sont les suivantes :
- être en mesure d’identifier leurs fournisseurs et leurs entreprises clientes respectivement d’un produit fourni et d’un produit livré ;
- disposer « de systèmes et de procédures permettant de mettre ces informations à la disposition des autorités compétentes, à la demande de celles-ci » ;
- étiqueter ou identifier de façon adéquate les denrées alimentaires ou les aliments pour animaux mis sur le marché pour faciliter leur traçabilité.
Autres bonnes pratiques :
Il est essentiel d'identifier les procédés de travail critiques et de fixer leurs limites dont le respect garantira la maîtrise de la sécurité alimentaire. En pratique, il est possible d'identifier pour chaque procédé de travail des mesures préventives préalablement et les paramètres à surveiller.
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