Rédaction du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Nos prestations en sécurité alimentaire
Les obligations et les responsabilités générales des exploitants du secteur alimentaire sont définies par une réglementation européenne couramment appelée « Paquet Hygiène ». Elle impose notamment à l'exploitant de réfléchir aux pratiques d'hygiène et de fabrication au sein de son établissement, afin de prévenir et de maîtriser les risques que l'activité alimentaire est susceptible de générer.
Un plan de maîtrise sanitaire (PMS) est un document global décrivant la gestion de l’environnement de travail et de la chaîne de production alimentaire, afin de garantir la sécurité sanitaire des aliments préparés et remis aux consommateurs. Ce plan comprend les éléments suivants:
- la description des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication, appelées l'ensemble du programme prérequis (ou PRP, en anglais), non spécifiques d'un danger donné,
- la description des procédures de travail et de contrôle, fondées sur les principes de la méthode HACCP ; ces outils permettent d'identifier les points déterminants du processus de fabrication, d'évaluer les risques correspondants et de mettre en place des systèmes de maîtrise axés sur leur prévention ; ces procédures sont donc réexaminées et adaptées lorsque les produits ou les process de fabrication sont modifiés ;
- les mesures de gestion et de communication visant à garantir la traçabilité des denrées et à gérer les alertes sanitaires, tant vers l'amont (fournisseurs) que vers l'aval (clients).
La taille de l'établissement, les risques associés aux process de fabrication et la sensibilité du public servi peuvent conduire à renforcer ou alléger le niveau de détail du PMS. Cette faculté d’adaptation est classiquement appelée « flexibilité ».
Par principe, il n’existe pas de PMS “type” car chaque établissement doit constituer le sien et le mettre à jour régulièrement.
Afin de rédiger votre PMS au plus proche de votre réalité de fonctionnement, nos experts proposent une série de renseignements à compléter et/ou s'inspirent de leurs interventions de terrain.
Lors de la restitutions du PMS, les procédures clefs seront expliquées au responsable de production.
Conseils et préconisations : autres prestations
Procédés de travail Méthodologie de conservation Transformation des matières premières Agrément Sanitaire Européen Étude HACCP Zéro déchet Plan d'action suite à une inspectionNos autres prestations
Si les audits en sécurité et hygiène alimentaire sont souvent redoutés, ils n'en restent pas moins nécessaires. Les audits Alim Expert sont effectués par des agents compétents et impartiaux qui réaliserons les vérifications nécessaires selon des référentiels appropriés.
Schéma de laboratoire alimentaire
Vous souhaitez concevoir ou rénover un laboratoire alimentaire nécessitant une mise aux normes et améliorant vos processus ? Des réglementations strictes existent aujourd’hui au niveau des laboratoires de transformation des aliments qu’il s’agisse d’une pâtisserie, boucherie ou d’un restaurant.
Nos formations s’adressent aux professionnels de la restauration (restaurateurs, traiteurs etc.) et du secteur alimentaire. Suivre une formation en hygiène alimentaire de Alim Expert vous permettra de respecter vos obligations.
Nous assurons le suivi des préconisations. Nous vous proposons une permanence téléphonique en cas de questions, urgence sanitaire ou contrôle des services d’hygiène.
Besoin d'informations, de conseil ou d'accompagnement ?
Contactez Alim Expert !
